Terrine de chèvre aux deux poivrons
Difficile / 30 min + 2h de repos / Bon Marché / 3 pers
Ingrédients
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 poivrons rouges et 1 poivron vert
- 30g d’olives vertes et 30g de noires dénoyautées
- 2 feuilles de gélatine de 2 grammes
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de thym, sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le grill du four.
- Rincer les poivrons à l’eau fraîche et les sécher. Les disposer sur une plaque et enfourner.
- Faire griller en tournant régulièrement les poivrons, jusqu’à ce que les faces brunissent et se boursouflent. Les enfermer alors dans un sac plastique et les laisser tiédir.
- Les peler, éliminer toutes les graines.
- Détailler en lanière la chair de la moitié des poivrons, égoutter, couper le reste en dés et égoutter.
- Hacher grossièrement les olives.
- Entre temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Porter la crème liquide à ébullition. Ajouter le thym, retirer du feu et laisser infuser 5 min.
- Ôter le brin de thym, chauffer à nouveau la crème. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine égouttées.
- Dans une jatte, mélanger le fromage de chèvre avec la crème et l’huile d’olive. Incorporer les dés de poivron. Saler et poivrer.
- Huiler une terrine d’un demi-litre.
- Tapisser le fond et les parois de lanières de poivron en alternant les couleurs.
- Verser la moitié du mélange.
- Parsemer des olives.
- Recouvrir du reste de la préparation.
- Couvrir de film étirable et faire prendre 2 H au réfrigérateur.
- Démouler et servir frais.
Recette de Nicole Vernoux // Concours des Saveurs Caprines 2002 à Melle